小食品，大学问——“小月芽”的食物探秘之旅
发布时间：2020/4/14 16:53:24 作者：张韵雯 浏览量：965次
在这个超长的假期中，同学们都炼就了“一身本领”——上得了课堂，进得了厨房。美味的食物是我们的最爱，但你知道这些食物是怎么做出来的吗？它们对我们又有怎样的作用呢？本周，南京市月华路小学科学组的老师们将科学与劳动教育相结合，邀请同学们开展了一场“小食品，大学问”综合性主题活动，希望同学们能够树立正确的劳动观点和保有热爱劳动的态度，养成爱劳动的好习惯。
“小月芽”们善发现，乐思考，爱创造。他们查阅资料、动手尝试，自主学习做面点。有些孩子们在学做馒头、蛋糕时，还发现了不少有趣的现象，产生了许多奇妙的问题。这些问题都与科学有关，因为生活处处是科学。于是，在教师的建议下，“小月芽”们开展了自主调查研究，通过设计对比实验等方式，努力寻找着答案，解答心中的疑惑。下面，就让我们看一看他们的研究成果吧！
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“小月芽”们在做面点的时候，发现了一种物质叫做酵母。它有什么作用呢？经过询问父母、对比实验、查阅资料，知道了酵母能够帮助面食变得松软好吃。可是，光知道酵母的作用可不能满足“小月芽”们探索求知的欲望，有些同学还进行了更深入地探究。例如，二（8）班张建新同学在自己多次尝试做面点的过程中，发现了酵母发面的适宜的比例。
“小月芽”们在做面点的时候，发现了一种物质叫做酵母。它有什么作用呢？经过询问父母、对比实验、查阅资料，知道了酵母能够帮助面食变得松软好吃。可是，光知道酵母的作用可不能满足“小月芽”们探索求知的欲望，有些同学还进行了更深入地探究。例如，二（8）班张建新同学在自己多次尝试做面点的过程中，发现了酵母发面的适宜的比例。
一（9）班芮前轩同学将揉好的面团分别放在厨房和阳台，通过对比，小朋友发现了适宜酵母发挥作用的温度是25~30℃。
“小月芽”提示：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
2当然，“小月芽”们不仅发现了酵母能发面这个有趣的现象，同学们还也发现了不少藏在其他食物中的奥秘。二（4）班苏新筠发现削皮后的莴苣接触空气会变色；削了皮的土豆、马铃薯，在空气中放置一段时间后，因为被氧化也会变色！这些现象是不是很神奇呢？
“小月芽”们在制作观察食物、制作食品的过程中，还产生了各种各样的奇思妙想！例如，在彩色馒头中加入小苏打和不加小苏打，或是加入不同的果蔬汁，又有什么区别呢？喝牛奶时观察到牛奶是白色的，那么牛奶为什么是白色的呢？带着一个个小问号，“小月芽”们开始用科学实验去寻找答案。
“小月芽”提示：小苏打粉是人们日常生活、医疗临床应用中使用比较广泛的一种物质。日常生活中，我们可以用它帮助面团发酵，它可以综合面粉在发酵过程后酸味，为馒头增添香味。小苏打粉还可以起到防臭、去除污垢、清洁等作用。
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在网络学习过程中，同学们发现有些知识比较笼统，理解起来难度很大。于是“小月芽”们扮演起了小小科学家，利用身边的材料设计了“探究实验”，在探究过程中学习晦涩深奥的科学知识。
一（3）班的耿琳萱同学和二（7）班殷雨晏同学发现了紫甘蓝下锅的时候明明是蓝紫色的，为什么炒出来却是紫红色的呢？她们分析了紫甘蓝这道菜里所添加的食材，她们选用不同的方法收集到了紫甘蓝汁，又找来了白醋、小苏打、清水，开始了自主探索奥秘之旅。让我们一起来看看她们的探究过程吧！
两位同学在像科学家一样进行精准实验操作后，发现了能让紫甘蓝变色的原因就是白醋！
一（3）班胡蝶同学为了做出最好吃的面食，利用四种面粉进行实验探究，对比它们和面后的黏性、发酵后的气味、食材的营养和最后的口感，做出了自己喜欢的口味的面食。在制作的过程中，小朋友还发现了新的科学的知识。生活中处处有科学，只要我们有一双善于发现的眼睛，一个勤于思考的脑袋，一双灵巧能干的小手，我们都是“科学家”！
一（3）班胡蝶同学为了做出最好吃的面食，利用四种面粉进行实验探究，对比它们和面后的黏性、发酵后的气味、食材的营养和最后的口感，做出了自己喜欢的口味的面食。在制作的过程中，小朋友还发现了新的科学的知识。生活中处处有科学，只要我们有一双善于发现的眼睛，一个勤于思考的脑袋，一双灵巧能干的小手，我们都是“科学家”！
“小月芽”提示：紫甘兰中含有一些有机物质，与碱水作用变成蓝色，在酸性条件下会为红色。
4 俗话说，民以食为天。“小月芽”们的健康成长可离不开安全、卫生、营养的食品，但食物的搭配可是一门十分深奥的学问呢！哪些食物搭配在一起更有营养？哪些食物不能一起吃？掌握各种各样的搭配“常识”，可以让我们的成长更加健康。
“小月芽”们为了让大家能够更加合理的安排自己的膳食，他们学习了食物金字塔，了解了食物搭配禁忌等知识，并用图文并茂的的形式进行展示。让我们一起来看看他们的作品吧！
小小的食品中，隐藏着大大的学问！通过这场自主探究活动的开展，小研究员们在劳动中发现了食物的奥秘，让自己的膳食变得更安全、更健康、更美味。一次活动，一种成长。同学们，快快行动起来吧，让劳动成为自己成长过程中必不可少的必修课！
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